Glutenvrij speculaas bakken

Ik maakte daarom speculaasbrokken, geïnspireerd door Jeandrine, dit is het recept.

Zoals je ziet, wordt in dit recept een glutenvrije meelmix gebruikt en dit op smaak gebracht met suiker en speculaaskruiden.

Je zou ook kunnen kiezen voor de Peak’s Speculaas & Kruidnoten Mix.

Deze kan je kopen in de Miss Glutenvrij Bak-Het-Zelf box die nu voordelig te koop is via www.glutenvrijemarkt.com.

Je ziet vaak op speculaasbrokken een topping van amandel(schaafsel).

Deze smaken passen perfect bij elkaar.

Spijs wordt ook (bijna) altijd gemaakt van amandel.

Het is een gouden combi, maar je kan ook creatief doen.

Een andere noot in huis?

Probeer dit een keer!

Je kan er ook voor kiezen om de speculaas ‘naturel’ te houden, dus geen topping toe te voegen.

Perfect in zijn eenvoud, toch?

Bewaar ze in een afgesloten bakje of een snoeppot met deksel, dan blijven ze het lekkerst.

De lekkerste glutenvrije speculaasjes maak je gewoon zelf.

Super leuk en vrij makkelijk om te maken.

Heerlijk met een beker warme chocolademelk met slagroom.

Zeef het tapiocameel, kikkererwtenmeel en het rijstmeel boven een kom.

Voeg de donkerbruine basterdsuiker, de speculaaskruiden, de fiberhusk en een snuf zout toe.

Meng alles vervolgens goed door elkaar.

Snijd de koude boter in kleine stukjes.

Voeg deze samen met de melk toe aan de droge ingrediënten.

Kneed alles met de hand goed door totdat je een mooie glanzende deegbal hebt.

Laat het deeg even een half uurtje rusten.

Het deeg hoeft niet in de koelkast.

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden Celsius.

Hanteer voor een elektrische oven 180 graden Celsius.

Bestuif de speculaasplank met wat glutenvrije bloem.

Pak een balletje deeg en druk dit in de speculaasplank.

Snijd overtollig deeg voorzichtig weg.

Sla met de plank tegen je werkblad zodat het speculaasfiguur los laat.

Herhaal dit totdat al het deeg op is.

Leg de speculaasjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten in het midden van de oven.

Laat de speculaasjes een beetje afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een (koek)rooster om verder af te koelen.

Meng het glutenvrije zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout.

Snijd de koude boter in blokjes en voeg toe.

Splits de helft van de eieren en voeg het eiwit toe.

Houd het eigeel achter.

Kneed met koele handen tot een samenhangend deeg.

Vorm er een bal van, verpak in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Maal 150 g van de amandelen met de kristalsuiker fijn in de keukenmachine.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en voeg het rasp samen met het tweede ei toe.

Bestuif het werkblad met wat glutenvrij bakmeel en rol met de deegroller ⅔ van het deeg uit tot een lap van 24 x 24 cm.

Bekleed de bakvorm met bakpapier en daarna met de lap deeg.

Verdeel de spijs gelijkmatig over het deeg in de vorm.

Rol de rest van het deeg uit tot een lap ter grootte van de vorm en leg op de spijs.

Druk de randen goed aan.

Klop het eigeel los.

Bestrijk de bovenkant met behulp van de bakkwast met het eigeel.

Duw de rest van de amandelen in het deeg en bak de gevulde speculaas 35 min. in het midden van de oven.

Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Doe beide soorten meel samen met de basterdsuiker, Xanthan Gum, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een kom.

Snijd de margarine in kleine blokjes en voeg deze toe aan het meel-mengsel.

Voeg de sojamelk toe en kneed het mengsel goed door elkaar heen tot een deegbal.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 175 graden.

Doe de amandelspijs in een kom en rasp de sinaasappel erboven.

Klop het ei los en voeg 1 eetlepel toe aan de spijs.

Meng dit met een vork goed door elkaar heen tot een gladde massa.

Bestuif het werkblad met wat meel en kneed de deegbal nog even kort door.

Rol de helft van het deeg uit tot een plak van 2 millimeter dik.

Steek er 12 cirkels uit met de kleinere uitsteker.

Leg de cirkels op een bakplaat met bakpapier.

Rol 12 theelepel amandelspijs tot bolletjes en druk ze plat.

Leg op elke uitgestoken cirkel een bolletje amandelspijs.

Bestrijk de deegrandjes met de helft van het overgebleven ei.

Rol de andere helft van het deeg uit tot een plak van 2 mm dik.

Steek er 12 cirkels uit met de grotere uitsteker.

Leg op elke kleine cirkel een grote cirkel deeg.

Steek de deegcirkels vervolgens op de bakplaat weer uit met de kleine uitsteker.

Bestrijk de bovenkant van elke koek met de rest van het ei.

Druk in het midden van elke bovenkant van een koek wat amandelschaafsel.

Bak de glutenvrije en lactosevrije gevulde speculaas koeken in ongeveer 18 minuten goudbruin.

Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.