Dessert met witte chocolade
Snelle witte chocolademousse met bessen, dat is een liefde en geluk in een glaasje! Deze eenvoudige snelle chocomousse is op basis van mascarpone, room en gesmolten witte chocolade. Er worden geen eitjes gebruikt in dit recept. Aan de mousse voeg ik nog wat homemade coulis van bessen toe. Met de resterende coulis werk ik de glaasjes af. Wat heel goed matcht met witte chocolade is speculaas, dus onderaan de glaasjes heb ik deze verkruimeld. Het resultaat is een heerlijk gevuld glaasje met een zoete mousse van witte chocolade, een frisse ietwat zurige coulis en krokante stukjes speculaas.
Week 1 gelatinablaadje in koud water. Doe de frambozen in een kookpot samen met de suikersiroop en breng 15 minuten aan de kook op een matig vuur. Proef en voeg naar eigen smaak een scheutje limoensap toe. Voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat deze oplossen in de warme coulis. Roer om en voorzie elke bodem van je glaasjes met coulis en plaats in de koelkast. Week 2 blaadjes gelatine in een beetje water. Scheid de eieren, houd het eiwit apart. Meng 4 eidooiers met de helft van de suiker en klop met een garde tot een bleke luchtige massa, een ruban. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Witte chocolade verbrandt al bij 44°C, dus verhit niet te snel of te hoog. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze smelten in de nog warme chocolade. Klop het eiwit stijf samen met de andere helft van de suiker. Klop de room half stijf. Roer de ruban, de bleke luchtige massa van eigeel en suiker, onder de gesmolten witte chocolade. Voeg de half stijfgeklopte room toe en klop met een garde op tot de mousse aan de garde blijft plakken. Roer er tenslotte het stijfgeklopte eiwit zachtjes onder. Giet de chocolademousse in een kom en plaats in de koelkast om op te stijven.
Begin met de diepvries bessen in een kookpotje te doen. Zet op een zacht vuurtje en laat zachtjes sudderen tot je een mooie lopende compote hebt. Haal door een zeef om de pitjes eruit te halen. Laat dit volledig afkoelen. Vervolgens kan je de witte chocolade smelten au bain-marie. Eenmaal gesmolten, laat terug ietwat afkoelen maar zorg dat dit mooi lopend blijft. Mix de mascarpone los in een mengkom en giet er dan de room bij samen met wat zeste van citroen. Mix tot een stevige mousse. Als laatste giet je er de witte chocolade bij enkele eetlepels van de coulis. Meng dit nog kort met een spatel. Als dit nu te lopend is geworden, zet dit even in de koelkast om al wat op te stijven. Nu kunnen we de glaasjes gaan samenstellen. Verdeel wat verkruimelde speculaasjes over de glaasjes gevolgd door de mousse. Werk af met de coulis. Bewaar in de koelkast tot voor het serveren.
Trakteer jezelf op het ultieme zomerdessert met deze heerlijke witte chocolademousse! Een romige mousse, gecombineerd met frisse frambozen, citroenschil en knapperige amandelen. Een toetje dat zowel zoet als verfrissend is, wat wil je nog meer? Smelt de helft van de chocolade in een kom in een waterbad. Haal de kom van het vuur en voeg de rest van de chocolade toe en laat deze smelten. Klop de volvette room op tot een luchtig schuim. Klop ei luchtig en spatel het door de gesmolten chocolade. Voeg citroenschil en sap toe. Roer de melk erdoor en vervolgens de slagroom. Giet het dessert in 6 serveerglazen (ongeveer 150 ml). Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Doe ondertussen de amandelschaafsel in een koude, droge koekenpan en rooster ze ongeveer 3½ minuut op een hoog vuur - of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Verdeel het amandelschaafsel en frambozen over de desserts en serveer.
Smelt de witte chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. Klop de mascarpone samen met de slagroom lobbig. Meng met de gesmolten witte chocolade. Snijd de frambozen in kleinere stukjes. Hak de pure chocolade fijn. Nu gaan de glaasjes vullen. Je maakt in elk glaasje 3 laagjes met het witte chocoladeroom en 3 laagjes met stukjes framboos en pure chocolade. Je eindigt met een laagje frambozen met pure chocolade. Je kunt ervoor kiezen om het toetje direct te serveren of even op te laten stijven in de koelkast.