drip taart recept

Naast een gevulde en met botercrème afgesmeerde taart heb je maar weinig nodig om een mooie dripping cake te maken.

De wijze waarop ik mijn drip cakes het liefst maak, is met behulp van de volgende benodigdheden: een gevulde en afgesmeerde taart, gekoeld ganache kleine lepel klein glaceermes.

Voor het maken van een mooie drip cake heb je de volgende dingen nodig: Een afgesmeerde taart Ganache Theelepel of een flesje.

Het is belangrijk dat je de taart goed vult en afsmeert, zodat je een mooie ondergrond hebt voor de drip.

Botercrème werkt hiervoor het beste.

Breng eerst een dunne laag aan, zodat al je kruimels vastplakken.

Laat de taart opstijven in de koeling en breng daarna een dikkere laag botercrème aan.

Gebruik een schraper om de taart mooi recht af te smeren.

Werk strak en netjes voor het beste resultaat en laat de taart goed opstijven in de koeling, voordat je de drip aanbrengt.

De drip zelf wordt gemaakt van ganache, een combinatie tussen slagroom en chocolade.

Verhouding Ganache van pure chocolade maak je in de verhouding 1 op 1 met een klontje boter.

Voor een taart van 20 – 25 centimeter kun je 150 gram chocolade, 150 gram slagroom en ongeveer 40 gram boter gebruiken.

Gebruik je melkchocolade, dan is de verhouding 2 op 1.

Dus 200 gram chocolade per 100 gram slagroom, plus wat boter.

Bij witte chocolade gebruik je de verhouding 3 op 1.

Dus 300 gram chocolade per 100 gram slagroom, met ook weer een klontje boter.

Ganache maken is niet heel ingewikkeld.

Verwarm de slagroom tot het kookpunt.

Doe de chocolade in kleine stukjes in een hittebestendige kom en giet de warme slagroom er overheen.

Laat even staan en roer daarna goed door tot een geheel.

Voeg het klontje boter toe en roer tot het volledig is gesmolten.

Eventueel kun je de ganache daarna nog egaal maken met de staafmixer, maar dat hoeft niet.

Smelt de smeltchocolade au bain-marie en voeg vervolgens de slagroom toe.

Meng de beide ingrediënten goed door elkaar en laat het afkoelen tot het dik genoeg is om te verwerken.

Test dit b.v. aan de zijkant van de kom.

Het is super belangrijk dat je ganache de juiste consistentie heeft.

Laat hem goed afkoelen.

Dat kost even wat tijd, want we doen dit het liefst gewoon op het aanrecht.

Als je haast hebt, kan het ook in de koelkast, mits je het af en toe doorroert.

Als je ganache steviger is geworden, kun je aan de slag.

Ben je er niet zeker van of je ganache de goede dikte heeft?

Test dan eerst een beetje op de rand van een glas.

Is je ganache te stevig?

Dan kun je hem au bain-marie weer wat opwarmen.

Met de kleine lepel laat je de chocolade ganache langs de cake naar beneden drippen, daarvoor is het belangrijk dat je afgesmeerde taart goed gekoeld is.

De ganache stolt dan sneller en zo voorkom je dat alle drips te snel langs de taart naar beneden lopen.

Ik gebruik het liefst een kleine lepel of theelepel om de drips aan te brengen, maar je kunt dit ook doen door een spuitzak of -flesje te gebruiken dat je vult met de ganache.

Ik koos zelf voor een theelepel omdat iedereen dit in huis heeft en dat ook prima werkt.

Pak je goed opgesteven en koude taart erbij en verdeel, druppel voor druppel, langs de rand van de taart wat ganache.

Je zult zien dat het vanzelf naar beneden begint te drippen en dat het steviger wordt, doordat je taart koud is.

Drip zo langs de hele rand tot je tevreden bent.

Vervolgens kun je ganache over de bovenkant van de taart verdelen en het uitstrijken met een paletmes.

Hoe dunner je ganache is, hoe makkelijker dat zal gaan.

Neem de taart uit de koelkast en breng in cirkels de ganache op de taart aan.

Maak als laatste de drips aan de zijkant van de taart en laat de taart nog 15 minuten rusten.

Versier de taart als laatste met vers fruit.

Daarna kun je de rest van de taart decoreren.